ለልጅዎ የልደት ኬክ በረዶ እየሰሩ ፣ የቪጋን ቶፉ ሽክርክሪት እየገረፉ ፣ ወይም ተራ ምግብዎን በበዓሉ ላይ ተስማሚ የሚያደርግ ከሆነ ፣ ምግብ ካዘጋጁ ወይም ቢጋገሩ ምናልባት ለምግብ ማቅለሚያ አጠቃቀም አጋጥመውዎት ይሆናል። እንደ አለመታደል ሆኖ በአሁኑ ጊዜ በአሜሪካ ውስጥ በግሮሰሪ መደብሮች ውስጥ ለሽያጭ የተፈቀዱ ብዙ የምግብ ማቅለሚያዎች አንዳንዶች መርዛማ እንደሆኑ ይታመናል-ካንሰርን ሊያስከትል ይችላል! ጥሩው ዜና ግን ተፈጥሯዊ የምግብ ማቅለሚያዎች ደህንነታቸው የተጠበቀ ፣ በቀላሉ የሚሠሩ እና ጤናዎን ሊጎዱ ከሚችሉ ሰው ሠራሽ ነገሮች ጋር መሥራት ብቻ ነው። በዕለት ተዕለት የማብሰያ ንጥረ ነገሮችን እና ሌሎች የምግብ እቃዎችን በመጠቀም ምግብዎን በቀላሉ ቀለም መቀባት ይችላሉ ፣ ብዙዎ እርስዎ አስቀድመው በእርስዎ ጓዳ ውስጥ ሊኖራቸው ይችላል።
ደረጃዎች
ዘዴ 1 ከ 3 - ከአትክልቶች ማቅለሚያዎችን መሥራት
ደረጃ 1. ወጥ የሆነ ቀለም ያላቸው አትክልቶችን ይምረጡ።
ጥቁር ቅጠሎች (እንደ ስፒናች ያሉ) እና ብዙ ሥር አትክልቶች (እንደ ካሮት እና ቢት) ያሉ አረንጓዴዎች ጥልቅ ፣ ወጥ ፣ ግልጽ ያልሆነ ቀለም ስላላቸው እንደ ምግብ ማቅለሚያዎች በደንብ ይሠራሉ። በአጠቃላይ አንድ ቀለም (እና ብሩህ ወይም ጥልቀት ያለው ቀለም ያላቸው) አትክልቶችን ከመረጡ ተፈጥሯዊ የምግብ ማቅለሚያዎችዎ በጣም ውጤታማ ይሆናሉ።
- አንዳንድ አትክልቶች ለተፈጥሮ ምግብ ማቅለሚያ ጥሩ እጩዎች ሊመስሉ ይችላሉ ፣ ነገር ግን ከፍተኛ የውሃ ይዘት ካላቸው (እንደ ሴሊየሪ) በእውነቱ በጣም ደካማ ፣ ቀላል ጥላዎችን ያመርታሉ።
- ብዙ አትክልቶች (ደማቅ ቀለም ያላቸውም እንኳ) በብዙ ፍራፍሬዎች የሚመረቱ ወፍራም ፣ የተከማቹ ጭማቂዎች የላቸውም። በአጠቃላይ ፣ በአትክልት ላይ የተመሰረቱ የምግብ ማቅለሚያዎች እንደ ብሩህ ወይም ከቤሪ ፍሬዎች እንደሚሠሩ አይጠብቁ። ቢት (ለቀይ) እና ካሮት (ለብርቱካን) ለዚህ ደንብ የማይካተቱ ናቸው።
ደረጃ 2. አትክልቶችዎን ቀቅሉ።
አንዳንድ አትክልቶች በሚፈላበት ጊዜ ቀለሙን በውሃ ውስጥ ያጥባሉ። ለዚህ በጣም ተስማሚ የሆኑት አትክልቶች ብዙ የውሃ ይዘት ያላቸው (እና ስለዚህ ጭማቂዎች) እንዲሁም በጥልቅ የተጨነቁ ናቸው። ቀይ ጎመን (ለሐምራዊ) እና ንቦች (ቀይ ወይም ሮዝ) ቀለማቸውን ለማውጣት የተቀቀለ ሁለት ምርጥ የአትክልት ምሳሌዎች ናቸው።
- ለበለጠ ትኩረት ቀለም ፣ አትክልቶችን በጭቃ ለመሸፈን የሚያስፈልገውን ያህል ውሃ ብቻ ይጠቀሙ። ባለቀለም ውሃ ማቅለሚያ ይሆናል - ይበልጥ ባቀሉት መጠን ጥላው ቀለለ።
- የትኞቹ አትክልቶች ምርጥ ቀለሞችን እንደሚያመርቱ ለማወቅ ጥሩ የአሠራር መመሪያ ጣቶችዎን በሚይዙበት ጊዜ የሚያበላሹዋቸው በቀላሉ የሚገናኙባቸውን ምግቦች ማቅለም ነው።
ደረጃ 3. አትክልቶችዎን ወይም ዕፅዋትዎን ያሟጡ።
የምግብ ማድረቂያ ይጠቀሙ ወይም ምድጃዎን እስከ 150 ዲግሪ ፋራናይት ያኑሩ እና እቃውን / ዕቃዎቹን በምድጃ ደህንነቱ በተጠበቀ ትሪ ላይ ያስቀምጡ። በተቻለ መጠን ደረቅ እስኪሆኑ ድረስ (ሳይቃጠሉ) ያብስሏቸው። ይህ እስከ ስድስት ሰዓታት ድረስ ሊወስድ ይችላል።
- ለትላልቅ አትክልቶች (በተለይም የሉል ቅርፅ ያላቸው) ፣ ከማድረቅዎ በፊት እጅግ በጣም ቀጭን ቁርጥራጮች ይቁረጡ። ይህ ሂደቱን ያፋጥናል እና በተከታታይ ያደርቃቸዋል።
- አንዴ ከደረቀ ፣ አትክልቶችዎ ለብዙ ወራት እስከ አንድ ዓመት ድረስ አየር በሌለበት መያዣ ውስጥ በደህና ሊቀመጡ ይችላሉ።
ደረጃ 4. የደረቁ አትክልቶችን በዱቄት ውስጥ መፍጨት።
ይህንን በጣም በብቃት ለማከናወን የቡና መፍጫ ወይም የምግብ ማቀነባበሪያ ይጠቀሙ። ደቃቃው ዱቄት ፣ ቀለሙ እየቀነሰ የሚፈልገውን የምግብ ሸካራነት ላይ ተጽዕኖ ያሳድራል።
- እንዲሁም አትክልቶችን በእጅ ለመፍጨት ሞርታር እና ተባይ መጠቀም ይችላሉ ፣ ግን ይህ በጣም ረዘም ያለ ጊዜ ይወስዳል እና ወጥነት እንኳን ያነሰ ሊሆን ይችላል።
- ዱቄቱን ለማምረት የሚጠቀሙባቸውን ማናቸውንም ዕቃዎች ከመጠቀምዎ በፊት የደረቀ ምግብን ሌላ ቀለም ለመቅጨት በደንብ ያጥቡት። ይህ የሚቀጥለውን የአትክልት ዱቄትዎን ቀለም እና ጣዕም (ካለ) እንዳይበክሉ ያደርግዎታል።
ደረጃ 5. አስቀድመው በዱቄት መልክ ያሉ ምግቦችን ይምረጡ።
ብዙ አትክልቶች/ዕፅዋት በደረቁ ፣ በዱቄት መልክ ሊገዙ ይችላሉ ፣ ይህም ማድረቅ እና እራስዎ የመፍጨት ፍላጎትን ያስወግዳል። ቀለም መቀባት በሚፈልጉት የምግብ ጣዕም ላይ ተጽዕኖ እንዳያሳርፉ ያለ ቅመማ ቅመሞች ወይም ቅመማ ቅመሞች ያለዎትን መምረጥዎን እርግጠኛ ይሁኑ።
- ምግብዎን ለማጠጣት የማይጨነቁ ከሆነ ዱቄቱን በትንሽ ውሃ ወይም በሌላ ፈሳሽ ውስጥ ቀላቅለው ከዚያ ይህንን ወደ ምግብ ውስጥ መቀላቀል ይችላሉ። ትክክለኛውን ቀለም ለማግኘት እና ምግብዎን ከመጠን በላይ እንዳያረካ ይህንን ቀስ በቀስ ያድርጉት።
- ለቢጫ ማቅለሚያ ፣ ያረጀ turmeric ን ይጠቀሙ። ቱርሜሪክ ብዙውን ጊዜ ለቪጋን udድዲንግ እና ቶፉ “ኤግግ” ፣ እርጎ የመሰለ ጥላን ለመስጠት ይጠቅማል። የቆሸሸ ቱርሜሪክ ትንሽ የተፈጥሮ ጣዕሙን ያጣ ነው ፣ ስለሆነም በቀለም ምግብዎ ጣዕም ላይ ተጽዕኖ እንዳያሳድሩ ይህንን ይጠቀሙ።
ዘዴ 2 ከ 3 - ከፍራፍሬ ጭማቂ ማቅለሚያዎችን መሥራት
ደረጃ 1. ግልጽ ባልሆኑ ጭማቂዎች ፍራፍሬዎችን ይምረጡ።
ብዙ ፍራፍሬዎች በጣም ደማቅ ቀለም ቢኖራቸውም ፣ ጭማቂዎቻቸው ሁል ጊዜ ጥሩ የምግብ ማቅለሚያ አያደርጉም። ለምሳሌ ፣ ብዙ የሎሚ ፍሬዎች ሌሎች ምግቦችን በደንብ የማይበክሉ በጣም ግልፅ ጭማቂዎች (እንደ ብርቱካን እና ሎሚ) አላቸው። የቤሪ ፍሬዎች በበኩላቸው ምግቦችን ለማቅለም በጣም ውጤታማ ናቸው።
- የትኞቹ ፍሬዎች ለእርስዎ ዓላማዎች በተሻለ ሁኔታ እንደሚሠሩ ለማወቅ ፣ ፍራፍሬዎችን ይጭመቁ ወይም ይቀላቅሉ እና ጭማቂውን ወደ ንጹህ ብርጭቆ ያፈሱ። ብርጭቆውን ወደ ብርሃኑ ያዙት; የሚያልፈው ያነሰ ብርሃን ፣ ጭማቂው እንደ የምግብ ቀለም ይሠራል።
- ለቀይ ወይም ሮዝ ቀለም ፣ እንጆሪ እና ቼሪ ጥሩ አማራጮች ናቸው። እንጆሪ ቀለል ያለ ፣ የበለጠ የፓስቴል ጥላ ሮዝ ያመርታል። ለሰማያዊ ወይም ሐምራዊ ፣ ጥቁር እንጆሪዎችን ወይም ሰማያዊ እንጆሪዎችን ይሞክሩ።
ደረጃ 2. የፍራፍሬ ጭማቂ ወይም ቅልቅል
ቀለማቸውን ለመልቀቅ ከሚፈላ አትክልቶች ጋር በተለየ መልኩ የፍራፍሬ ጭማቂ የምግብ ማቅለሚያ ከፍሬው ራሱ የተሠራ ነው። ለቤሪ ፍሬዎች ፣ ለማቅለሚያዎ ለማቅለጥ በምግብ ማቀነባበሪያ ወይም በብሌንደር ውስጥ ያያይ stickቸው። ለእጅ ፍራፍሬዎች ፣ በምትኩ ጭማቂን መጠቀም ይችላሉ (ግን እንደገና ፣ አብዛኛዎቹ የዚህ ዓይነት ፍራፍሬዎች ጥሩ ማቅለሚያዎችን አያደርጉም)።
- እርስዎ ከቀላቀሉት ትኩስ ወይም የቀዘቀዙ ፍሬዎችን መጀመር ይችላሉ ፣ ግን ፍሬዎቹ ውጤታማ እንዲሆኑባቸው ትኩስ መሆን አለባቸው።
- ፍሬውን ወደ ማደባለቅ ከመጣልዎ በፊት ማንኛውንም ጉድጓዶች ፣ ትላልቅ ዘሮች ወይም የማይበሉ ልጣፎችን ማስወገድዎን ያረጋግጡ። እነዚህ ማሽንዎን ሊያበላሹ እና የምግብ ማቅለሚያ ጥረቶችዎን አይረዱም።
- ፍሬው በበቂ ሁኔታ እንዲጠጣ ለማድረግ የምግብ ማቀነባበሪያ የሚጠቀሙ ከሆነ በጣም ትንሽ ውሃ ወደ ፍሬው ይጨምሩ።
ደረጃ 3. ጭማቂውን ያጣሩ።
ፍራፍሬዎችን ፣ ጥቃቅን ዘሮችን ፣ ቆዳዎችን ወይም ሌሎች ቃጫዎችን (pulp) በሚቀላቅሉበት ወይም በሚጭኑበት በማንኛውም ጊዜ ጭማቂው ውስጥ ሊጨርሱ ይችላሉ። ለማቅለም የፈለጉትን ምግብ ወጥነት ለመጠበቅ ፣ በተጣራ ወንፊት (በጣም በትንሽ ቀዳዳዎች) ወይም በቼዝ ጨርቅ ውስጥ በማለፍ እነዚህን ንጥረ ነገሮች ከ ጭማቂው ውስጥ ያስወግዱ።
- በቀለምዎ ውስጥ ወጥነት እና ቅልጥፍናን ለመጠበቅ ማጣራት አስፈላጊ ነው። ሆኖም ፣ እርስዎ ትንሽ እንኳን ለመመልከት የሚሄዱ ከሆነ ፣ የፍራፍሬ ጭማቂውን ላለማጣራት መምረጥ ይችላሉ (በውስጡ ዘሮች እስካልሆኑ ድረስ!)
- በጣም በጥሩ ሁኔታ የተዋሃዱ የቤሪ ፍሬዎች ሙሉ በሙሉ ለመወጠር የማይቻል እና ምናልባትም በውስጣቸው ጥቃቅን የቆዳ እና የቃጫ ፍሬዎች በውስጣቸው ያበቃል። ይህ ተቀባይነት ከሌለው በምትኩ ጭማቂ ወይም ማብሰልን ያስቡ።
- ዘሮች እና ፋይበርዎች ለማለፍ በቂ በሆነ መጠን በወንፊት ወይም በማጣሪያ አይጠቀሙ። ፍርግርግዎ ውጤታማ መሆኑን ለማረጋገጥ ትንሽ ጭማቂዎን ይፈትሹ።
ደረጃ 4. ጭማቂውን ይቀንሱ
በአንዳንድ ሁኔታዎች ፣ የተጣራ ጭማቂ ራሱ እንደ ምግብ ማቅለሚያ በቂ ይሆናል። ሆኖም ግን ፣ ጭማቂው ውስጥ ካለው የተወሰነ ውሃ በማብሰል የቀለሙን ጥንካሬ ከፍ ማድረግ ይችላሉ። ጭማቂውን ወደ ትንሽ ድስት ውስጥ አፍስሱ እና ወፍራም ሙጫ ወጥነት እስኪያገኝ ድረስ መካከለኛ ሙቀት ላይ ያብስሉት።
- ይህ ሂደት በጣም የተጠናከረ ቀለምን ያስከትላል ፣ ይህም ጥቅጥቅ ያለ ጣዕም ይኖረዋል ፣ በተለይም ከቤሪ ፍሬዎች ከተሰራ። ጣዕም እንዳይበከል በጥንቃቄ መጠቀሙን ያረጋግጡ።
- ቀለል ያለ ፣ የበለጠ የፓስቴል ቀለም ለማግኘት ከሄዱ ይህንን ይዝለሉ።
ዘዴ 3 ከ 3 - ትክክለኛውን የተፈጥሮ ቀለም ምንጮችን መምረጥ
ደረጃ 1. ተኳሃኝ ቀለሞችን ይምረጡ።
ቀለም ለመቀባት እየሞከሩ ያሉት ምግብ ቀድሞውኑ ከነጭ ሌላ ቀለም ከሆነ ፣ ይህ በቀለም ጥረቶችዎ ውጤት ላይ ተጽዕኖ ያሳድራል። ለምሳሌ ጭማቂ ጭማቂዎችን በላዩ ላይ ካከሉ ሰማያዊ ቅዝቃዜ ወደ ቀይ ይለወጣል ብለው አይጠብቁ።
- አንድ ነገር እንዴት እንደሚሆን በሚጠራጠሩበት ጊዜ ውጤቱን ለመፈተሽ ትንሽ ቀለም እና ምግብ ይጠቀሙ። ከዚያ አስፈላጊ ከሆነ የእርስዎን የቀለም ንጥረ ነገር ጥላ ከሌሎች ጥላዎች ጋር በመቀላቀል ማስተካከል ይችላሉ።
- በአንድ ቀለም ላይ ለማረፍ ሲሞክሩ በጣም ብዙ የተለያዩ ቀለም ያላቸው ማቅለሚያዎችን ከመቀላቀል ይቆጠቡ። ይህ ቀለሙ ንቃቱን እንዲያጣ እና ቡናማ ቀለም እንዲኖረው ሊያደርግ ይችላል።
ደረጃ 2. በስውር ጣዕም ወደ ማቅለሚያ አማራጮች ይሂዱ።
በብዙ አጋጣሚዎች አንድ ቀለም የምግብ ቀለም ለመሥራት ብዙ አማራጮች አሉ። በእንደዚህ ዓይነት ሁኔታዎች ውስጥ የበለጠ ስውር ጣዕም ያለውን ይምረጡ። ለምሳሌ ፣ ሁለቱም ተርሚክ እና ሳፍሮን ለቢጫ ማቅለሚያ ሊያገለግሉ ይችላሉ ፣ ግን ተርሚክ እምብዛም ኃይለኛ አይደለም እና ብዙውን ጊዜ የተሻለ ምርጫ ያደርጋል።
- ከእውነታው ላይ ጣዕምዎን ወደ ምግብ ማከል ከፈለጉ ለእዚህ የተለየ ይሆናል። እንደዚህ ባሉ አጋጣሚዎች ደስ የማይል ድብልቅን ከመፍጠር ለማስቀረት ከጣዕም ዓይነቶች (እንደ ጣፋጭ ከጣፋጭ) ጋር መጣጣሙን ያረጋግጡ።
- ሁሉም የማቅለም የማምረቻ ዘዴዎች በጥንካሬ አንፃር እኩል አይደሉም። በአጠቃላይ መናገር ፣ ጭማቂ እና ማደባለቅ ለአንዳንድ አትክልቶች ከሚመከረው ወይም ከማድረቅ ዘዴዎች የበለጠ ብሩህ እና የበለጠ ኃይለኛ ጣዕም ያላቸው ቀለሞችን ይፈጥራል።
ደረጃ 3. ለተከታታይነት ትኩረት ይስጡ።
ቀለምን እንኳን በማረጋገጥ ምግብዎ በጣም እርጥብ እንዳይሆን ፣ የምግብዎን ወጥነት የሚያመሰግኑ የምግብ ማቅለሚያዎችን ለመፍጠር ይጠንቀቁ። ይህ የተወሰነ ሙከራ እና ስህተት ይወስዳል ፣ ግን የማሰብ ችሎታ እንዲሁ ረጅም መንገድ ይሄዳል!
- ለዱቄት ማቅለሚያ እንደ እርጥብ ኬክ ወይም የተደባለቀ ድንች ያሉ እርጥብ ፣ የተቀላቀሉ ምግቦችን ያሽጉ። በደረቅ ምግብ ላይ የሚረጭ ዱቄት ቀለሙን በተከታታይ አያሰራጭም።
- ለፈሳሽ ማቅለሚያ ፣ እርጥብ አሳሳቢ ካልሆነ በስተቀር በሁሉም ምግቦች ውስጥ በትንሹ ይጠቀሙ። ለምሳሌ ፣ በጣም ብዙ ፈሳሽ ቀለም ጥቅም ላይ ከዋለ ደረቅ ምግቦች በጣም ሊጠጡ ይችላሉ።
ደረጃ 4. አስፈላጊ በሚሆንበት ጊዜ የማይፈለጉ ጣዕሞችን ጭምብል ያድርጉ።
እርስዎ በሚቀቡት ምግብ ዓይነት ላይ በመመስረት ፣ ተጨማሪ ጣዕሞችን በማከል ከምግብ ማቅለሚያዎ ውስጥ የብክለት ብክለትን ማስወገድ ይችላሉ። ለምሳሌ ፣ በኬክ ማቅለሚያ ውስጥ ከብዝ ጭማቂ ማቅለሚያ ጣዕም አንድ ጠብታ ወይም በሁለት የቫኒላ ወይም የፔፔርሚንት ማውጫ በቀላሉ ሊሸፈን ይችላል።
- ይህ ዘዴ ከጣፋጭ ቀለሞች ጋር ለቀለሙ ጣፋጭ ምግቦች እንዲሁ አይሰራም። ራትቤሪ ፍሬን በመጠቀም የአበባ ጎመን ቀይ ቀለም ከቀለም ፣ ለምሳሌ ፣ ብዙ ጨው እና ቅቤ እንኳን የቀለሙን ጣፋጭነት ሊሸፍኑ አይችሉም።
- እንደ ቅመማ ቅመም ዘይት ያሉ ቅመሞችን ለመሸፈን ጠቃሚ ሊሆኑ የሚችሉ ብዙ ተዋጽኦዎች እና ሌሎች ንጥረ ነገሮች በጣም ውድ (እና ኃይለኛ) ናቸው ፣ ስለሆነም በጥንቃቄ ይጠቀሙባቸው!
ቪዲዮ - ይህንን አገልግሎት በመጠቀም አንዳንድ መረጃዎች ለ YouTube ሊጋሩ ይችላሉ።
ጠቃሚ ምክሮች
- ከመጀመርዎ በፊት በጠረጴዛዎ ጫፎች ላይ ሽፋኖችን ያስቀምጡ እና ቀለም መቀባት አያስቸግርዎትም።
- ቀለም ሲቀቡ ምግብዎን ይቅመሱ። ተፈጥሯዊ የምግብ ማቅለሚያዎች ከሌሎች ምግቦች የመጡ ናቸው ፣ እነሱ የራሳቸው ጣዕም እና ጥንካሬ አላቸው። በሚፈለገው ቀለም እና ጣዕም ገለልተኛነት መካከል ትክክለኛውን ሚዛን ማግኘት ያስፈልግዎታል።
- ተኳሃኝ ያልሆነ ቀለም ያለው አንድ ቀለም ተሻጋሪ እንዳይሆን በአንድ ጊዜ የምግብ ቀለም አንድ ቀለም ያድርጉ።
- በሰው ሰራሽ የምግብ ማቅለሚያዎች እንዳልተዘጋጁ ለማረጋገጥ ለቀለም የሚጠቀሙባቸውን ዕቃዎች ንጥረ ነገሮች ይፈትሹ! በሱቅ ለተገዙ ማቅለሚያዎች እነዚህን እንደ ‹ተፈጥሯዊ› አማራጭ አድርጎ መጠቀም ጎጂ ሊሆኑ የሚችሉ ውጤቶችን የማስቀረት ዓላማን ያሸንፋል።
- ምግብዎን በማቅለም እርጥብ ማድረቅ በማይፈልጉበት ጊዜ ለተጨማሪ ፈሳሽ-ተኮር ማቅለሚያዎች የአትክልት ዱቄት ጥሩ አማራጭ ነው።
